Máster en Dietética y Gestión Alimentaria

Unidad Didáctica 1. Conceptos y Definiciones

• Concepto de bromatología
• Concepto de alimentación
• Concepto de nutrición
• Concepto de alimento
• Concepto de nutriente
• Concepto de dietética
• Concepto de dieta
• Concepto de ración
• Concepto de dietista-nutricionista
• Concepto de salud
• Concepto de enfermedad

Unidad Didáctica 2. Clasificación de Alimentos y Nutrientes. Guías Alimentarias

• Clasificación de los alimentos
• Clasificación de nutrientes
• Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

Unidad Didáctica 3. el Sistema Digestivo

• Conceptos básicos
• Anatomía y fisiología del aparato digestivo
• Proceso de la digestión

Unidad Didáctica 4. Necesidades Nutricionales

• Transformaciones energéticas celulares
• Unidades de medida de la energía
• Necesidades energéticas del adulto sano
• Valor calórico de los alimentos

Unidad Didáctica 5. Hidratos de Carbono

• Definición y generalidades
• Clasificación
• Funciones
• Metabolismo de los hidratos de carbono
• La fibra dietética

Unidad Didáctica 6. Lípidos

• Definición y generalidades
• Funciones
• Distribución
• Clasificación
• Metabolismo lipídico

Unidad Didáctica 7. Proteínas

• Definición y generalidades
• Aminoácidos
• Proteínas
• Metabolismo de las proteínas
• Necesidades de proteínas
• Valor proteico de los alimentos
• Enfermedades relacionadas con las proteínas

Unidad Didáctica 8. Vitaminas

• Introducción
• Funciones
• Clasificación
• Necesidades reales y complejos vitamínicos

Unidad Didáctica 9. Minerales

• Introducción
• Clasificación
• Características generales de los minerales
• Funciones generales de los minerales

Unidad Didáctica 10. Importancia Nutricional del Agua

• Introducción y características del agua
• El agua en el cuerpo humano
• Recomendaciones sobre el consumo de agua
• Trastornos relacionados con el consumo de agua
• Contenido de agua en los alimentos

Unidad Didáctica 1. Valor Nutricional de los Alimentos

• El valor nutricional de los alimentos
• Los alimentos y su clasificación según su origen
• El origen de los alimentos: animales

Unidad Didáctica 2. Relación de la Composición de los Distintos Grupos de Alimentos y Su Valor Nutricional

• El origen de los alimentos: vegetales
• La familia de las gramíneas y sus derivados
• Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición
• El consumo de setas y algas
• Legumbres: estructura y valor nutritivo
• Las frutas y frutos secos; clasificación
• Las grasas vegetales: el aceite de oliva
• Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
• Café, té y cacao: alimentos estimulantes
• Los condimentos, las especias y su clasificación

Unidad Didáctica 3. Técnicas Culinarias y Su Efecto en el Valor Nutricional de los Alimentos

• Lavado, pelado y troceado de alimentos
• El proceso de la cocción en alimentos

Unidad Didáctica 4. Métodos de Conservación en los Alimentos

• El proceso de la conservación
• Métodos de conservación según su naturaleza
• Métodos físicos de conservación
• Métodos químicos de conservación
• Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo
• Decálogo del consumidor
• Recomendaciones para un consumo responsable
• El origen de los hábitos alimenticios

Unidad Didáctica 5. Higiene Alimentaria: Fundamentos de la Manipulación de Alimentos

• La cadena alimentaria
• Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria
• Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica

Unidad Didáctica 6. Planificación de Dietas: Ingestas Recomendadas y Tablas de Composición de los Alimentos. Etiquetado Nutricional

• Herramientas de estimación nutricional en la población
• Requerimientos nutricionales

Unidad Didáctica 1. Seguridad e Higiene Alimentaria

• Introducción al concepto de seguridad e higiene alimentaria
• Locales
• Transporte
• Equipos e instalaciones
• Desperdicios de productos alimenticios
• Suministro de agua
• Higiene del personal
• Envasado y embalado de los productos alimenticios
• Tratamiento térmico
• Formación

Unidad Didáctica 2. Trazabilidad

• Concepto y definición
• Metodología de implantación

Unidad Didáctica 3. Sistema de Autocontrol

• Introducción
• Prerrequisitos
• Sistema de APPCC
• Legislación básica

Unidad Didáctica 1. Introducción a la Inocuidad de los Alimentos

• Inocuidad de los alimentos
• Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario
• ISO 22000
• Compromiso de la dirección
• Control por parte de la dirección

Unidad Didáctica 2. Marco Regulatorio Internacional

• Legislación
• Normas internacionales
• Normas privadas
• Protocolos de buenas prácticas

Unidad Didáctica 3. Principios y Normativas para la Inocuidad de los Alimentos

• Conceptualización de principios y normativas en la inocuidad de alimentos
• Principio de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
• Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA)
• Regulaciones y normativas nacionales e internacionales
• Buenas prácticas de manufactura (BPM)
• Control de calidad y seguimiento

Unidad Didáctica 4. Evaluación de Riesgos y Análisis de Peligros

• Evaluación de riesgos
• Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)

Unidad Didáctica 5. Inspección y Auditoría de la Inocuidad de los Alimentos

• Inspección de la inocuidad de los alimentos
• Enfermedades transmitidas por los alimentos
• Auditorías de la inocuidad de los alimentos

Unidad Didáctica 6. Gestión de Crisis y Respuesta a Incidentes de Inocuidad Alimentaria

• Planificación de crisis
• Detección y evaluación de incidentes
• Aplicación de las acciones correctivas
• Manejo y retirada de productos no seguros
• Análisis y mejora continua

Unidad Didáctica 7. Tendencias y Desafíos Actuales en Inocuidad Alimentaria

• Globalización y complejidad de la cadena de suministro
• Cambio climático
• Tecnología alimentaria emergente
• Aumento de la demanda de alimentos procesados y envasados
• Rastreabilidad y transparencia en la cadena de suministro

Unidad Didáctica 1. Biotecnología

• Concepto de biotecnología
• Historia de la biotecnología
• Biotecnología: campos de aplicación
• Biotecnología en la actualidad

Unidad Didáctica 2. Biotecnología y Alimentos

• Biotecnología de los alimentos
• Conceptos relacionados
• La Biotecnología y los alimentos
• Bioquímica nutricional

Unidad Didáctica 3. Dna, Genes y Genomas

• Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
• Ingeniería genética y los alimentos
• Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
• Genes, alimentación y salud
• Genes y proteínas
• Utilización de las enzimas en la alimentación

Unidad Didáctica 4. Microorganismos y Alimentos Fermentados

• Microorganismos y producción de alimentos
• Alimentos fermentados
• Las fermentaciones de carácter alcohólico
• Las fermentaciones de carácter no alcohólico

Unidad Didáctica 5. Fermentación de Cárnicos, Lácteos y Otros

• Fermentación cárnica
• La fermentación de los productos lácteos
• La fermentación de otros productos
• Tecnología enzimática y biocatálisis

Unidad Didáctica 6. Microorganismos Genéticamente Modificados. Aplicación en los Alimentos y Efectos Sobre la Salud y la Nutrición

• Definición de OMG
• OMG y su relación con los alimentos transgénicos
• ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
• Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos

Unidad Didáctica 7. Tipología de Alimentos Transgénicos

• Tipología de los alimentos transgénicos
• Alimentos de origen vegetal
• Alimentos de origen animal
• Microorganismos transgénicos

Unidad Didáctica 8. Biotecnología y Alimentos Funcionales

• Definición de alimentos funcionales
• Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
• Tipología de alimentos funcionales

Unidad Didáctica 9. Biotecnología y Alimentos Prebióticos, Probióticos, Simbióticos y Enriquecidos

• Alimentos Probióticos
• Alimentos Prebióticos
• Alimentos Simbióticos
• Alimentos enriquecidos
• Complementos alimenticios

Unidad Didáctica 10. Buenas Prácticas Ambientales en Industrias Alimentarias

• Definiciones de interés
• Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
• Prácticas incorrectas
• Buenas prácticas ambientales
• Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
• Símbolos de reciclado

Unidad Didáctica 1. Digestión, Absorción y Metabolismo

• El sistema digestivo
• Componentes del sistema digestivo
• El tracto digestivo. Movimientos
• Absorción
• El metabolismo

Unidad Didáctica 2. Fisiopatología de los Procesos Metabólicos

• Metabolismo hidrocarbonado
• Metabolismo lipídico y de lipoproteínas
• Metabolismo proteico
• Metabolismo intermediario
• Vitaminas. Tipos y aplicaciones

Unidad Didáctica 3. Fisiopatología de los Síndromes Constitucionales

• Tipos de inmunodeficiencia
• Autoinmunidad
• Síndrome infeccioso febril
• Anticuerpo órgano específicos y no órgano

Unidad Didáctica 4. Fisiopatología del Aparato Digestivo

• Anatomía del aparato digestivo
• Principales patologías digestivas

Unidad Didáctica 5. Fisiopatología de Otros Aparatos y Sistemas

• Fisiopatologías

Unidad Didáctica 1. Dietoterapia: Dietas Terapéuticas

• Importancia de la nutrición en estados patológicos
• Valoración de pacientes enfermos
• Síntesis

Unidad Didáctica 2. Malnutrición

• Concepto y grupos de riesgo
• Tipología de la desnutrición
• Modificaciones patológicas asociadas a la desnutrición
• Alteraciones metabólicas: Síndrome de realimentación

Unidad Didáctica 3. Cambios Endocrinos Asociados a la Obesidad

• Páncreas endocrino
• Adipocitos
• Hipófisis
• Gónadas
• Glándula suprarrenal
• Hormonas gastrointestinales
• Tiroides

Unidad Didáctica 4. Metabolismo Asociado a la Obesidad

• El metabolismo
• Implicación del metabolismo en la obesidad
• Adaptaciones metabólicas

Unidad Didáctica 5. Dietoterapia en Trastornos de Obesidad

• Importancia sociosanitaria de la obesidad
• Obesidad y síndrome metabólico
• Determinación y evaluación del paciente obeso
• Reducción de peso
• Tratamiento higiénico-dietético y farmacológico del paciente obeso

Unidad Didáctica 6. Estrategias Dietéticas y Pérdida de Grasa

• Cambio de hábitos alimentarios
• Restricción calórica
• Ayuno intermitente
• Dieta cetogénica
• Actividad física y ejercicios de fuerza

Unidad Didáctica 7. Dietoterapia en el Paciente Diabético

• Diabetes Mellitus
• Metabolismo glucídico
• Alteraciones en la producción y liberación de insulina
• Tipos de diabetes
• Sintomatología
• Diagnóstico
• Objetivos del tratamiento
• Intervención nutricional
• Hipoglucemia, hiperglucemia y otras complicaciones
• Educación diabetológica

Unidad Didáctica 8. Dietoterapia en Osteoporosis

• Osteoporosis
• Proceso de formación del hueso
• Clasificación y diagnóstico de la osteoporosis
• Causas principales
• Intervención

Unidad Didáctica 9. Dietoterapia en Dislipemias e Hiperlipidemias

• Lipoproteínas
• Dislipemias: clasificación
• Prevalencia
• Sintomatología y criterios diagnósticos
• Terapéutica

Unidad Didáctica 10. Dietoterapia en el Paciente Oncológico

• Cáncer: epidemiología e impacto sociosanitario
• Problemas nutricionales asociados al cáncer
• Etiología
• Evaluación del estado nutricional
• Intervenciones dietéticas

Unidad Didáctica 11. Dietoterapia en la Insuficiencia Renal

• Fundamentos anatómicos
• Funcionamiento del riñón
• Alteraciones en la función renal
• Intervención nutricional
• Principios de educación nutricional en el paciente dializado

Unidad Didáctica 12. Dietoterapia en las Alergias e Intolerancias Alimentarias

• Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria
• La respuesta alérgica
• Sintomatología de la alergia alimentaria
• Sintomatología de la intolerancia alimentaria
• Diagnóstico
• Tratamiento

Unidad Didáctica 13. Dietoterapia y Celiaquía

• La enfermedad celiaca
• Causas de aparición
• Sintomatología
• Diagnóstico
• Terapéutica
• Consejos y recomendaciones

Unidad Didáctica 14. Alimentación Adaptada a Necesidades Especiales

• Tipología
• Preparados indicados en pacientes con problemas en la deglución
• Suplementación
• Preparados administrados por vía digestiva
• Nutrición vía sanguínea

Unidad Didáctica 15. Nutrigenética y Nutrigenómica: Comer para Regular Nuestra Expresión Génica

• Diferencias entre nutrigenética y nutrigenómica
• Eres lo que comes: regulación de la expresión genética a través de la dieta
• Variabilidad genética e importancia de personalizar las dietas
• La nutrición como marcador en la evolución

Unidad Didáctica 1. el Proceso de Instauración de Hábitos Saludables

• Origen e importancia de los hábitos alimenticios
• Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios
• Reforzar hábitos adecuados y eliminar hábitos inadecuados
• Introducción al Coaching nutricional

Unidad Didáctica 2. Proyectos de Educación para la Salud Alimentaria

• Los proyectos de educación sanitaria
• Recogida de datos
• Métodos de ejecución de los proyectos para la salud alimentaria
• La Evaluación y su importancia

Unidad Didáctica 3. Aspectos Dietéticos y Nutricionales Durante el Embarazo

• Introducción
• Cambios fisiológicos durante el embarazo
• Necesidades nutricionales en el embarazo
• Recomendaciones dietéticas en el embarazo
• Complicaciones más frecuentes en el embarazo

Unidad Didáctica 4. Aspectos Dietéticos y Nutricionales Durante la Lactancia

• Cambios fisiológicos durante la lactancia
• Necesidades nutricionales en la lactancia
• Recomendaciones dietéticas en la lactancia
• Medidas higiénicas y consumo de medicamentos
• Tipos de lactancia
• Posición para la lactancia
• Duración y frecuencia en las tomas

Unidad Didáctica 5. Aspectos Dietéticos y Nutricionales en el Lactante

• Cambios fisiológicos
• Hitos del desarrollo importantes en la nutrición
• Necesidades nutricionales del lactante (0-12 meses)
• Alimentación complementaria o Beikost
• Recomendaciones para preparar el biberón

Unidad Didáctica 6. Aspectos Dietéticos y Nutricionales en la Infancia

• Cambios fisiológicos
• Hitos del desarrollo del niño
• Factores que influyen en la ingestión de alimentos
• Pirámide nutricional en el niño
• Necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas
• Ritmos alimentarios durante el día
• Aprender a comer
• Plan semanal de comidas
• Importancia de una buena nutrición en la edad infantil
• Obesidad: estrategia NAOS
• Análisis de los hábitos alimentarios del escolar y recomendaciones a seguir
• Comedores escolares
• Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación

Unidad Didáctica 7. Aspectos Dietéticos y Nutricionales en la Adolescencia

• Introducción
• Cambios fisiológicos
• Necesidades y recomendaciones nutricionales
• Adolescentes: consejos de una vida saludable

Unidad Didáctica 8. Aspectos Dietéticos y Nutricionales en la Tercera Edad

• Introducción
• Cambios fisiológicos, psicológicos y sociales en el envejecimiento
• Necesidades nutricionales en el envejecimiento
• Aspectos culinarios en la dieta del anciano
• Consejos para la planificación de los menús en ancianos
• Alimentación básica adaptada
• Menopausia